Zalm gerookt op red cedar hout

Bij ACCES Catering houden we van het creëren van culinaire momenten die uw smaakpapillen verrassen. Vandaag nemen we je mee op een smaakavontuur met een uniek recept wat je wellicht van ons geproefd hebt: zalm gerookt op red cedar hout. Dit gerecht is perfect voor een zomerse avond met vrienden of familie, waarbij de geur van rook en de rijke smaak van zalm samenkomen. Of je nu een kamado of een smoker hebt, dit recept brengt je buiten koken naar een hoger niveau.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 800 gram zalmfilet (liefst met huid)
• 1 rode cederhouten plank (red cedar plank)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 tenen knoflook (fijngehakt)
• 1 citroen (in dunne plakjes)
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 eetlepel honing
• Zeezout en versgemalen (citroen) peper naar smaak
• Verse dille voor garnering

• De Smoker of een kamado (wij hebben zelf The Bastard maar een Green Egg of de Kamado Joe kan natuurlijk ook!)
• Houtskool of rookhout (appel- of kersenhout past perfect bij zalm) maar een mix van berk, eik, els of iep is ook prima
• Kernthermometer

• Week de red cedar plank: Begin met het weken van de cederhouten plank in water voor minstens 1 uur (heel eerlijk, zelf maken we ‘m vaak even gauw nat). Dit voorkomt dat de plank verbrandt tijdens het roken en zorgt ervoor dat de rook langzaam vrijkomt om de zalm te doordringen met een subtiele, houtachtige smaak.
• Bereid de marinade: Meng in een kleine kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, bruine suiker, dijonmosterd, honing, zeezout en versgemalen peper. Deze combinatie van zoet en pittig vormt een heerlijke glaze voor de zalm.
• Smeer de zalm in: Plaats de zalm op een bord met de huidkant naar beneden. Smeer de marinade royaal over de bovenkant van de zalm en laat dit ongeveer 20-30 minuten intrekken terwijl de plank nog weekt en de kamado/smoker voorbereid wordt.

• Bereid de kamado of smoker voor: Verwarm je kamado of smoker voor op indirecte hitte tot een temperatuur van ongeveer 120°C. Voeg rookhout toe, zoals appel- of kersenhout, voor extra smaak. Let erop dat de temperatuur niet te hoog is, omdat je de zalm langzaam wilt roken voor een rijke, rokerige smaak.
• Plaats de cederhouten plank op de grill: Leg de geweekte red cedar plank direct op het rooster van de kamado of smoker en sluit het deksel. Laat de plank een paar minuten opwarmen tot hij begint te roken.
• Rook de zalm: Plaats de zalm op de verhitte plank met de huidkant naar beneden. Leg er plakjes citroen bovenop voor een frisse toets. Sluit het deksel van je kamado of smoker en rook de zalm gedurende 30-40 minuten, of totdat de kern van de zalm een temperatuur van 57°C heeft bereikt. Dit kun je meten met een kernthermometer. De zalm moet mals en sappig zijn, maar net gaar.
• Afwerking: Haal de zalm van de plank zodra hij de perfecte temperatuur heeft bereikt en laat hem een paar minuten rusten. Garneer met verse dille en extra citroen voor een frisse afwerking.

Deze heerlijke, op cederhout gerookte zalm is perfect om te serveren met geroosterde groenten, een frisse salade van komkommer en avocado, of op een bedje van gegrilde asperges. Je kunt hem ook combineren met een knapperig stuk brood en een frisse witte wijn of een licht biertje om de smaken perfect in balans te brengen.

• Cederhout en smaak: Het gebruik van cederhout voegt niet alleen een heerlijke rokerige smaak toe aan de zalm, maar zorgt er ook voor dat het visvlees vochtig blijft. Hierdoor krijg je een rijke, diepe smaak zonder dat de vis uitdroogt.
• Varieer met kruiden: Heb je zin om te experimenteren? Voeg verse kruiden zoals rozemarijn of tijm toe, of probeer een snufje cayennepeper voor wat extra pit.
• Geen kamado of smoker? Geen zorgen! Dit recept kan ook in een gewone barbecue bereid worden. Zorg ervoor dat je indirecte hitte gebruikt en houd de temperatuur goed in de gaten.

Dit recept voor op cederhout gerookte zalm tilt je barbecue-skills naar een nieuw niveau. De combinatie van de rook van het hout, de delicate smaak van de zalm en de zoete, pittige glaze maakt dit een gerecht dat indruk zal maken op elke gast. Bij ACCES catering geloven we dat lekker eten begint met kwaliteitsingrediënten en creatief koken, en dit recept is daar het perfecte voorbeeld van.

Ga je dit recept proberen of heb je het al gemaakt? Laat het ons weten! Deel je creatie met ons op sociale media en vergeet niet om @ACCESCatering te taggen. We zijn benieuwd naar jouw culinaire meesterwerk!