Gerookte zalm op cederhout als streetfood gerecht

Op onze foodfestivals zie je ’m regelmatig terug: gerookte zalm op red cedar hout. Niet voor niets, want dit gerecht is puur, herkenbaar en vol smaak. Bovendien past het perfect bij buiten koken en lange zomeravonden. Precies het soort streetfood waar wij bij ACCES catering graag mee werken.

Daarom delen we dit recept graag. Het is niet ingewikkeld, maar vraagt wel aandacht voor vuur, timing en goede ingrediënten. Of je nu een kamado of een smoker gebruikt, met dit gerecht til je buiten koken net een stap verder.

Ingrediënten (4 personen)

• 800 gram zalmfilet, bij voorkeur met huid

• 1 red cedar plank

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 1 citroen, in dunne plakjes

• 1 eetlepel bruine suiker

• 1 eetlepel dijonmosterd

• 1 eetlepel honing

• Zeezout en versgemalen (citroen)peper

• Verse dille

• De Smoker of een kamado (wij hebben zelf The Bastard maar een Green Egg of de Kamado Joe kan natuurlijk ook!)
• Houtskool of rookhout (appel- of kersenhout past perfect bij zalm) maar een mix van berk, eik, els of iep is ook prima
• Kernthermometer

Stap 1: Week de cederhouten plank

Begin met het weken van de red cedar plank in water, bij voorkeur minimaal een uur. Zo voorkom je dat de plank verbrandt en kan de rook langzaam vrijkomen. Eerlijk is eerlijk, zelf maken we ’m soms gewoon even nat. Ook dat werkt prima.

Stap 2: Maak de marinade

Meng vervolgens de olijfolie, knoflook, bruine suiker, mosterd, honing, zout en peper tot een gladde marinade. Deze combinatie zorgt voor een lichte zoetheid en net genoeg pit.

Stap 3: Bereid de zalm

Leg de zalm met de huid naar beneden en smeer de bovenkant royaal in met de marinade. Laat dit daarna ongeveer twintig tot dertig minuten intrekken. In de tussentijd kun je de barbecue voorbereiden.

Verwarm de barbecue
Stook de kamado of smoker op tot ongeveer 120 graden met indirecte hitte. Voeg rookhout toe voor extra smaak en houd de temperatuur stabiel.

Verwarm de plank
Leg de natte red cedar plank op het rooster en sluit de deksel. Zodra de plank begint te roken, is hij klaar voor gebruik.

Rook de zalm
Leg de zalm op de plank, met de huid naar beneden, en verdeel de citroenplakjes over de bovenkant. Sluit de deksel en rook de zalm dertig tot veertig minuten tot een kerntemperatuur van ongeveer 57 graden. De zalm blijft dan sappig en net gaar.

Afwerking
Laat de zalm kort rusten en garneer met verse dille en extra citroen.

Deze heerlijke, op cederhout gerookte zalm is perfect om te serveren met geroosterde groenten, een frisse salade van komkommer en avocado, of op een bedje van gegrilde asperges. Je kunt hem ook combineren met een knapperig stuk brood en een frisse witte wijn of een licht biertje om de smaken perfect in balans te brengen.

• Cederhout geeft een zachte rooksmaak en houdt de zalm sappig.

• Varieer gerust met kruiden zoals tijm of rozemarijn.

• Geen kamado of smoker? Ook op een gewone barbecue lukt dit, zolang je indirecte hitte gebruikt.

Dit recept voor op cederhout gerookte zalm tilt je barbecue-skills naar een nieuw niveau. De combinatie van de rook van het hout, de delicate smaak van de zalm en de zoete, pittige glaze maakt dit een gerecht dat indruk zal maken op elke gast. Bij ACCES catering geloven we dat lekker eten begint met kwaliteitsingrediënten en creatief koken, en dit recept is daar het perfecte voorbeeld van.

Ga je dit recept proberen of heb je het al gemaakt? Laat het ons weten! Deel je creatie met ons op sociale media en vergeet niet om @ACCESCatering te taggen. We zijn benieuwd naar jouw culinaire meesterwerk!